摘要:
比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇。活性炭的最佳使用条件为:添加量2.5%(m/V)、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的苦味基本脱除,氮损失为25%。脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显,脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大。
中图分类号:
杨 柳,彭 辉,叶 明. 活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究[J]. 食品科学, 2009, 30(22 ): 116-118.
YANG Liu,PENG Hui,YE Ming. Debittering of Milk Hydrolyzates by Active Carbon and 2-butanol[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22 ): 116-118.